Ribollita on toscanalainen runsas kasviskeitto, tai melkein voisi puhua kasvispadasta, sen verran tuhtia keitto on, ja siten se sopii mainiosti kylmiin talvipäiviin. Se kuuluu ns. cucina poveraan, eli raaka-aineet on halpoja ja helposti saatavilla näin talviaikaan.
Ribollita tarkoittaa uudestaan keittämistä, eli tämä keitto paranee aina vaan kun sen lämmittää uudelleen. Keitto vaatii hieman aikaa, koska se kiehuu ja hautuu pitkään, mutta sen teko on helppoa. Perinteisesti keitto tehtiin perjantaina ja sitä syötiin pitkin viikonloppua.
Resepti on 6lle hlölle
Mitä tarvitset:
400g Cannellini papuja (kuivia) tai 750g tölkissä
300g eilistä maalaisleipää tms. vaaleaa leipää
1 nippu mustakaalia
1/4 savoijin kaalia
2 perunaa
3 tölkkiä tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 varsisellerinvarsi
2 porkkanaa
tuoretta rosmariinia ja timjamia
2l kasvislientä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria (tai chiliä) maun mukaan
Tee näin:
- Liota pavut yön yli ja keitä ne (tai käytä suoraan tölkistä)
- Ota puolet pavuista ja soseuta ne sauvasekoittimella
- Silppua valkosipulin kynsi, sipuli, porkkanat ja varsisellerin varsi ja kuullota niitä kattilassa tilkassa oliiviöljyä
- Kuori ja pilko perunat, lisää kasvisten joukkoon (samoin kun silputtu chili, jos haluat keitosta tujumpaa)
- Sido yrtit nipuksi ja lisää kattilaan tomaattimurskan kera
- Siivuta kaalit ja lisää keittoon. Lisää kasvislientä niin että kasvikset peittyy ja anna hautua pienellä lämmöllä kannen alla 2h
- Lisää soseutetut pavut ja anna hautua 30min. Lisää tarvittaessa kasvislientä
- Lisää pavut ja hauduta toiset 30min. Tarkista suolan ja pippurin tarve
- Siivuta leipä ja laita toiseen kattilaan peittäen pohja. Lisää keittoa leipäsiivujen päälle. Lisää loput leivät ja keitto kerroksittain kattilaan, ja peitä kattila tuorekelmulla. Anna seistä vähintään 2h
- Kuumenna lopuksi keittoa 15-20 min. lisäten kasvislientä tarvittaessa
Tarjoa höyryävän kuumana. Viiniksi keiton kylkeen suosittelisin tietenkin toscanalaista Chiantia, tai miksei Morellino di Scansanoakin.
Buon Appetito!