Useimmiten ragu on tomaattipohjainen lihakastike pastalle, mutta myös tomaatiton vaihtoehto on oikein maukas. Varsinkin näin keväällä ja pääsiäisenaikaan tätä syödään lampaanjauhelihasta tehtynä.
Tämän kastikkeen voi tehdä oikeastaan mistä lihasta tahansa, itse tein sen helmikanan jauhelihasta, joka on ainoa kana, josta italialaiset tekevät pastaa, kanapasta kun ei italialaiseen keittiöön kuulu. Mutta kuka estää tekemästä tätä kanasta tai kalkkunasta, tai ihan perus jauhelihasta.
Resepti on 4lle hlölle
Mitä tarvitset:
400 g pastaa
400g jauhelihaa
400ml lihalientä
oliiviöljyä
1 porkkana
1 varsisellerin varsi
1/2 sipuli
tuoretta rosmariinia
2dl valkoviiniä
1rkl maizenaa
suolaa
pippuria
Tee näin:
- Silppua sipuli, porkkana ja varsisellerin varsi pieneksi silpuksi ja paista niitä muutama minuutti tilkassa öljyä pannulla.
- Lisää jauheliha ja ruskista se.
- Sekoita ruokalusikallinen maizenaa joukkoon.
- Lisää valkoviini ja lihalientä sen verran että liha peittyy. Laita joukkoon pari rosmariininoksaa.
- Anna hautua hiljalleen tunnin verran kannen alla, lisäten lihalientä tarvittaessa.
- Keitä pasta, mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Sekoita kastike keitetyn pastan sekaan, anna kastikkeen imeytyä pastaan muutama minuutti ja annostele. Päälle voit raastaa hieman parmesaania ja tarjoile.
BUON APPETITO!